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豆奶產品介紹

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Introduction to soymilk products

根據GB/T 30885-2014 的定義,豆奶類產品包括豆奶和豆奶飲料兩大類。
市面上有各種各樣的豆奶產品,其風味、口感、穩定性也不一樣,生產工藝也不一樣。

 

豆腥味是豆漿特有的特征風味,但是不同的人群對其喜好程度不一樣;豆香味是消費者期望得到的風味;苦味、澀味是消費者不期望的風味。而脂肪上浮和蛋白質沉淀現象是豆奶產品生產過程中常見的穩定性問題。

 
 

豆漿是豆奶類產品的基礎物料,

其質量和口感的優劣將直接影響豆奶產品的品質。

做好一個讓消費者滿意放心的豆奶產品,

我們的建議是吃透工藝技術和使用合適的設備。

為了掩蓋豆漿產品的苦味、澀味等不良異味,提高產品的穩定性,延長產品保質期,很多通過增稠劑、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、食用香精等的添加實現,但是食品添加劑的過量添加也給消費者帶來了一定的恐慌,還導致市場上的產品也出現了同質化問題。

針對產品遇到的這個瓶頸和難題,近幾年市面上出現了食品添加劑零添加、穩定性好、保質期長的豆奶產品,這主要是通過先進的生產工藝和設備實現的。

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